多糖结构解析

多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。多糖检测平台建立的包括单糖组成解析、多糖红外鉴定分析、多糖甲基化、一维核磁（氢谱、碳谱、DEPT135）、二维核磁（HMBC、 HSQC、HHCOSY、NOESY）以及数据解析等一系列的多糖分析检测技术，为多糖产品研究、研发提供专业技术服务及支撑。